真牛!干煸豆角不油炸,竟吃出飯店的味道,干香滋潤秒光

2019-6-19 8:49:00  來源:美食網   我有話說 

真牛!干煸豆角不油炸,竟吃出飯店的味道,干香滋潤秒光

  真牛!干煸豆角不油炸,竟吃出飯店的味道,干香滋潤秒光。不是吹牛,有圖有真相,看這圖你是不是想吃,流口水了。

  通常飯店里的干煸豆角類菜是將豆角先炸再炒,不光費油不健康,且給事后的清潔帶來許多麻煩。實際上家庭制作完全可以用煎燜的方法達到干香滋潤的效果,這也就是干煸菜的特色。

  也有人說焯水也是不費油的,確實是的,但不香,就是那種干香的滋味沒有。

  那怎么做,才能達到飯店的效果呢?實際上很簡單,只要有足夠的耐心,用中小火慢慢地煸,也就是10分鐘的事。

  千萬別開大火,表面馬上就焦黑,而內部還是生的,豆角沒有熟透可是有小毒的呵。

  你可以蓋上鍋蓋,豆角內的水分煸出,在鍋內形成水蒸氣,將豆角燜熟透,而豆角的表皮有一層薄薄的焦香皺皮,這樣煸出來的豆角真是越吃越香,不光下飯還下酒。

  呀呀呀,說得你流口水了不?小日子真是有滋又有味,幸福往往就是這么容易滿足……

  【干煸四季豆】

  材料:四季豆300克、牛肉末150克、小蔥1根、蒜4瓣、干紅辣椒1個、花椒一小撮

  注:干煸豆角一般都是用四季豆,很少用長豆角或者刀豆做

  制作:

  1.四季豆清洗干凈,摘去兩頭。注意了先洗后摘,這樣臟物不會進入豆角里。

  同時將蒜拍一下,去皮切成大粒,小蔥和干紅辣椒斜切段,再來一小撮麻椒備好。

  2.鍋里多倒些油(后面炒肉末也用這油),油燒到溫熱時下豆角用中小火慢慢地煸。

  3.這中間要勤翻面,可以蓋上鍋蓋,形成水蒸氣,豆角可以煸得透,煸到豆角皮起皺就要及時撿出。

  4.將煸好的豆角全部取出,用原鍋和剩余的油將麻椒炒出香味后再下干辣椒。

  注意了,干辣椒放早了,花椒香味還沒有出來,干辣椒已經糊黑了。

  5.然后將牛肉末下鍋,炒變色后下蔥和蒜,炒出香味后,加鹽、糖、胡椒粉、醬油和米酒調味。肉末沒有加淀粉之類調味直接炒比較干香,先調味再炒比較嫩香,根據你的喜歡的口味調整。

  6.最后將前面煸好的豆角下鍋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

  重點處再總結嘮叨幾句子:

  1.煸好的豆角要及時撿出,否則就煸過了,顏色發黑。

  2.豆角類的蔬菜一定要熟透了才能吃,因此蓋上鍋蓋,煎燜結合。這樣才能真正地吃出干煸菜的滋潤干香,有點像水煎包子的做法。

  3.整個煸的過程保持中小火,不要性急也就是10分鐘的時間,火大了馬上就給你黑臉瞧。

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